Новый ресторан морепродуктов Principe Docks в Сохо

Ресторан возглавляют шеф-повар Абрам Бисселл и владелец Bleecker Street Hospitality Group Роберт Голдман.

Просмотреть все 21 фото

“Я думаю, что мы построили чертовски отличный ресторан, который понравится людям, в лучшем уголке Нью-Йорка” — говорит ресторатор Роб Голдман, с волнением оглядывая обеденный зал своего ресторана Principe, который скоро откроется в Сохо. «Я собираюсь посвятить следующие 20 лет своей жизни этому уголку».

Вслед за успешным открытием ресторанов, в том числе популярной точки Saint Theo’s, Голдман расширяет свое портфолио Bleecker Street Hospitality Group, добавляя ресторан, ориентированный на морепродукты, на Западном Бродвее. “Я ушел из недвижимости, чтобы заняться развитием гостиничного бизнеса и ресторанов” говорит Гольдман. “Мне нравится строить рестораны, есть бесплатную еду и делать их красивыми”

Principe расположен в отдельном двухуровневом пространстве с широким беспрепятственным световым люком; пространство, принадлежащее семье Голдман, ранее было художественной галереей. Брутальную атмосферу бетонной комнаты смягчают стены цвета морской волны и шторы в столовой и баре на уровне улицы. Большие изогнутые бетонные панели на стенах придают эстетике волнистость. «Пространство выглядело так, словно это был пирс, высеченный в океане». — говорит Голдман, описывая комнату как «шкатулку для драгоценностей, ориентированную на необработанный брусок» 

Дизайнер интерьеров Кэти Фогельсанг, которая сотрудничала с Goldman в прошлых проектах, еще больше осветила пространство, добавив светильники из итальянского стекла ручной работы, в том числе причудливые торшеры и эффектную венецианскую люстру, которая визуально соединяет два этажа. Центральная консольная лестница ведет вниз на кухню и в уютную вторую столовую, которая также служит отдельной обеденной зоной.

Goldman нанял шеф-повара Абрама Бисселла, выпускника таких ресторанов, как The Modern, Eleven Madison Park и The NoMad, чтобы возглавить кухню. Пара познакомилась, когда Голдман работал в Sydell Group, которая разработала то, что сейчас известно как The Ned NoMad. «Я разговаривал с ним каждый раз, когда собирал ресторан, каждый раз, когда где-то подписывал договор об аренде, каждый раз, когда составлял контракт, — сказал он. — говорит Голдман. 

Бисселл жил в Ангилье, куда он переехал в разгар пандемии, когда Голдман предложил сотрудничать с Principe. Ресторан SoHo позволит Бисселлу сосредоточиться на морепродуктах, и это цель, поскольку он впервые переехал в город, чтобы работать шеф-поваром. Большая часть морепродуктов в Principe поступает из прибрежных районов Нью-Йорка и Новой Англии, а в меню также отдается дань уважения итальянско-американскому наследию Бисселла. “Сосредоточившись на том, что предлагает наше побережье— но затем, обращаясь с этим с итальянским чутьем, с небольшим намеком на это,” Бисселл говорит о концепции кухни.

«Что-то, что действительно важно для меня, так это чистый, чистый вкус», он добавляет. «Когда я думаю о культуре, которая действительно сосредоточена на этом, это обычно итальянская. Потому что речь идет об этой простоте, поиске очень особенного ингредиента и выполнении только того, что должно произойти, чтобы сделать его немного лучше. Иногда это ничего; иногда это щепотка соли и долька лимона”

Бисселл предлагает ресторанную устрицу в качестве примера такого подхода. сырой батончик поступает с фермы в Хэмптон-Бей и подается с небольшим количеством цитрусовых, выращенных в Нью-Джерси. 

Меню также включает в себя пасту собственного производства и десертную программу под руководством “шеф-повара ди Фарина” Ребекка Исбелл. Каждое блюдо предназначено для семейного просмотра. 

Для Bissell и Goldman , каждый элемент Principe восходит к идее семьи, будь то дань уважения наследию через ингредиент, гостеприимство или предпринимательство. 

“Сто лет назад нашим первым семейным бизнесом в Америке был итальянско-американский супермаркет в Carroll Gardens” — говорит Голдман, чья семья сейчас владеет риелторской фирмой BLDG management. «Прежде всего мы жители Нью-Йорка, и [Principe] отдает дань уважения тому, что производит для нас местная продовольственная экономика. Мы хотим опираться на честную, правдивую версию нашего прошлого и того, на чем был построен город”

Из меню Principe.