Мода любит еду: важность местоположения, индивидуального опыта и создания сообщества

Все это ключевые элементы для достижения успеха в сфере гостеприимства, по мнению Дженни и Данген Энтерпрайз, сооснователей и соруководителей. Core, и Стефано Биццарри, совладельца и менеджера ресторана Dalla Gioconda.

Стефано Биццарри, Дангене и Дженни Энтерпрайз на гала-концерте WWD Fashion Loves Food, который состоялся в отеле Palazzo Parigi 8 ноября в Милане.

<сильный>МИЛАН — По мнению Дженни и Данген Энтерпрайз, соучредителей и со-руководителей Core, и Стефано Биццарри, совладельца и менеджера ресторана Dalla Gioconda, выбор уникальных мест, адаптация опыта и создание сообщества в сфере гостеприимства являются ключевыми элементами успеха.   

На дискуссии, которую модерировал редакционный директор WWD Джеймс Фэллон, Дженни Энтерпрайз рассказала, что созданное в 2005 году предприятие только для членов Core строит три новых сайта — в Нью-Йорке на Пятой авеню, в Милане и Сан-Франциско.

На вопрос о причинах выбора этих мест она объяснила, что первым требованием должен быть «город, который является чрезвычайно интернациональным, интернациональным в своей перспективе, потому что Core необходимо курировать сообщество разнообразных, неустанно любопытных людей, и что требует, чтобы определенный город был ярким и актуальным на международном уровне.”

Милан для Core “был городом мечты, в который приезжали люди со всего мира. Кроме того, что касается наших пространств, нам необходимо вести диалог с городом, и поэтому представление души и характера города действительно имеет решающее значение для Core, для неустанно любопытных людей, которые находятся в пути открытий. Это настоящий подарок, когда ты встречаешь Милан».

Предприниматели Enterprise восстанавливают величественный дворец, включающий бывший монастырь, в центре Милана, на Корсо Маттеотти, недалеко от церкви Сан-Карло, площадь которого составит 40 000 квадратных футов.

Ресторан Dalla Gioconda, отмеченный звездой Мишлен, был основан Биццарри вместе со своей женой и бывшим дизайнером Etro Аллегрой Тиротти Романофф и шеф-поваром Давиде ди Фабио. «Это история любви, потому что мой отец [Марко, бывший президент и исполнительный директор Gucci] офицер] ходил обедать в Габичче-Монте, в то место, где у нас есть ресторан, когда он был маленьким, и его отец приводил его после целого года работы на фабрике. Затем он пошел с моей матерью [когда она была беременна мной], так что мы любим Габичче Монте».

Вид из ресторана Далла Джоконда.

Ди Фабио привнес свой 16-летний опыт работы в Osteria Francescana Массимо Боттуры в Dalla Gioconda, которая расположена на холме в городе Габичче-Монте, откуда открывается потрясающий вид на пляжи Габичче-Маре  ниже. В 50-х годах это место было дискотекой-пиццерией, которой управляла тезка миссис Джоконда, и в то время этот район был известен своими музыкальными заведениями, и артисты приезжали сюда выступать.

Биццарри вспоминал, что после изучения экономики он путешествовал по миру, занимаясь серфингом, своей «первой страстью» — серфингом. он сказал. “Итак, первая работа, которую вы можете найти, когда хотите заниматься серфингом в дневное время, — это обслуживать столики в ресторанах вечером. Так я влюбился в ресторанный [бизнес].” По его мнению, не было другого места для его собственного ресторана, кроме его «любимого места». Габичче Монте.

Далла Джоконда и Коре разными способами преуспели в создании возвращающегося сообщества, будь то в центре города или в туристическом месте.

На вопрос, как им это удалось, Дженни Энтерпрайз ответила: «глубокое понимание сообщества». является ключевым моментом, и «для нас это действительно неослабевающее любопытство». Так что же это значит? Это означает, что наши участники путешествуют по миру, поскольку каждый день – это путешествие открытий. Это означает, что вы проектируете пространство определенным образом. Оно определяет каждое решение. Наши пространства интересны с архитектурной точки зрения и пропитаны культурой. Мы также руководствуемся идеями, поэтому мы прославляем искусство идей. Конечно, иметь красивые удобства важно, но нас определяет качество этих идей. Наша культура культурного программирования и курирования имеет решающее значение для Core. Это то, что сплачивает сообщество, когда для нас гравитационное притяжение касается кураторства и культуры».

Внешний вид Core: Милан.

Конечно, еда должна быть самого высокого качества, сказал Биццарри, но он отдал должное своей жене, страстно увлеченной искусством, за дизайн интерьера и за «старание всегда привносить что-то новое». в ресторан. Говоря о важности моментов переживания, он отметил, что в Далла Джоконда есть небольшой кинотеатр, в котором показывают такие знаковые фильмы, как «Сладкая жизнь» и «Сладкая жизнь». [Федерико] Феллини или «Amici Miei». “И вы всегда видите новую деталь, что-то новое, что-то, что вызывает у вас желание прийти и посмотреть, что нового мы сделали или что люди еще не заметили.”

Он считает, что важно добавлять элементы неожиданности в место действия, будь то кинотеатр, ароматные травы в саду и открытки на столах, или превращение винной пробки закусочной в брелок на память. «Мы хотим, чтобы люди приходили в ресторан и говорили: «Ух ты!». Люди больше не привыкли отправлять открытки, поэтому мы помещаем открытку, на которой уже есть марка, чтобы они могли отправить ее людям, которых они любят. Это то, к чему они уже не привыкли, потому что мы всегда получаем по почте только штрафы, а не открытки», – сказал он. — сказал он под смех.

На вопрос, рассмотрит ли Core дополнительные объекты в Италии — в то время как Биццарри, улыбаясь, предложил Габичче Монте — Дженни Энтерпрайз заявила: «Мы абсолютно уверены, что Италия генетически одарена». и это ядро ​​отражает понимание того, что в стране пересекаются культура и еда. «Вот почему мы все здесь сегодня. Мы рассказываем историю. И когда вы думаете о трансформации, она происходит на пересечении разнообразия, верно? Итак, для нас это разнообразие отраслей, географии и возможность ориентироваться в том, как люди перемещаются по миру, и для наши пространства, чтобы обеспечить условия для трансформации. Италия — идеальная страна для этого.”

Что касается Биццарри, он считает, что создание «еще одной Далла Джоконды, конечно, невозможно, но я уверен, что это благодаря прикосновению моей жены Аллегры, нашему шеф-повару и его способу создания новых блюд». , мы можем рассмотреть возможность открытия новых ресторанов. Мы сейчас строим albergo diffuso, что-то вроде небольшого отеля с несколькими номерами в маленьком городке, и ресторан — сердце этого отеля. Так что это наш основной бизнес, которым мы сейчас занимаемся, но это только потому, что мы любим это место, мы хотим сделать его лучше, и люди должны быть очень, очень счастливы, когда они приезжают туда. ”